Pointe Rouge · Marseille 13008
Le poisson du jour, aussi frais que la marée du matin
À l'Estéou, la carte du jour se décide sur le port. Selon la pêche rapportée à la Pointe Rouge, nous grillons daurade, loup, rouget ou poulpe minute — et vous les servons face à la Méditerranée.
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La marée dans l'assiette
Une carte qui change au gré de la pêche
Il n'y a pas de « poisson du jour » écrit à l'avance chez nous. Chaque matin, ce que les bateaux de la Pointe Rouge remontent décide de ce que vous trouverez à la carte : une belle daurade, un loup de ligne, quelques rougets ou un poulpe à préparer longuement.
Le poisson arrive entier, jamais congelé, et repart en cuisine tel quel. On le lève, on le grille, on le dresse — la fraîcheur pour seule signature, sans masquer le produit sous la sauce.
Ce qui fait la différence
Pourquoi notre poisson du jour a ce goût-là
Pêché le matin
Le poisson vient directement des bateaux de la Pointe Rouge, débarqué le jour même, jamais congelé.
Grillé minute
À la plancha ou au grill, cuit à la commande, arrosé d'un filet d'huile d'olive et de quelques herbes.
De saison
La carte suit la Méditerranée : ce qui est bon en ce moment, dans le respect des saisons et de la ressource.
Du port à la table
Quelques centaines de mètres entre le bateau et votre assiette
La Pointe Rouge, c'est un vrai port de pêche autant qu'une plage. Nos poissons ne font pas des kilomètres : ils passent des filets à notre cuisine dans la matinée, sans intermédiaire ni chambre froide.
Ce circuit court, on le doit aux pêcheurs du quartier avec qui nous travaillons chaque semaine. C'est ce qui nous permet d'annoncer un poisson vraiment du jour — et pas seulement sur l'ardoise.
L'esprit l'Estéou
La mer, simplement, comme à Marseille
Un poisson entier, du citron, un verre de blanc frais et l'horizon des calanques : à l'Estéou, le poisson du jour n'a pas besoin d'artifice. C'est la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus juste — le produit, la lumière du Sud et le temps d'un vrai repas.
En cuisine
Grillé, en soupe ou accompagné d'un aïoli monté maison
Selon la pêche et votre envie, le poisson du jour se décline :
Nous le servons le plus souvent en poisson grillé, soupe de poisson, aïoli maison ou bouillabaisse. Autant de façons de retrouver, dans l'assiette, la même Méditerranée que celle qui borde notre terrasse.
Le cocon
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Bon à savoir
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le « poisson du jour » à l'Estéou ?
C'est le poisson pêché le matin même par les bateaux de la Pointe Rouge et proposé à la carte selon la marée. Il change chaque jour : daurade, loup, rouget, pageot ou poulpe, selon ce que la mer a donné.
Le poisson est-il frais ou congelé ?
Toujours frais. Le poisson du jour arrive entier, débarqué le matin, et n'est jamais congelé. C'est justement ce circuit court avec les pêcheurs du quartier qui fait la différence.
Comment est préparé le poisson du jour ?
Le plus souvent grillé ou à la plancha, cuit minute et relevé d'un filet d'huile d'olive et d'herbes. Selon la pêche, il peut aussi entrer dans une soupe de poisson, une bouillabaisse ou être accompagné de notre aïoli monté maison.
Peut-on connaître le poisson du jour à l'avance ?
Difficilement, et c'est voulu : la carte se décide sur le port en fonction de la pêche. Le mieux est d'appeler le 06 02 05 65 46 le jour même, ou de vous laisser guider par la suggestion à votre arrivée.
Faut-il réserver pour être sûr d'avoir du poisson du jour ?
Le poisson du jour part vite, surtout le week-end et en terrasse. Nous vous conseillons de réserver et, si vous le souhaitez, de nous préciser votre envie de poisson à la réservation.
