Marseille · Pointe Rouge · 13008
La soupe de poisson, un morceau de Marseille
Des poissons de roche mijotés longuement, une rouille relevée, des croûtons frottés à l'ail et le gruyère qui fond dessus. À la Pointe Rouge, l'Estéou sert cette soupe marseillaise comme on la faisait chez soi — pleine, dorée, face à la mer.
Réserver une table→
Ce qui fait une vraie soupe de poisson
La soupe de poisson marseillaise n'a rien d'un plat de dépannage. C'est une recette de port : les petits poissons de roche — rascasse, girelle, saint-pierre, congre — trop menus pour la grille, longuement mijotés avec tomate, fenouil, safran et un trait d'huile d'olive, puis passés au moulin pour ne garder que le velouté.
Le rituel se joue à table : on frotte les croûtons à l'ail, on les nappe de rouille, on râpe le gruyère et on les laisse fondre dans le bol brûlant. À l'Estéou, on respecte ce geste à la lettre — parce qu'une soupe de poisson, à Marseille, ne se sert jamais nue.
Une soupe fidèle à ses origines
- Des poissons de roche issus de la pêche locale, ramenés par le Patron et ses amis pêcheurs au fil des sorties.
- Un mijotage lent, passé au moulin, pour un velouté franc au vrai goût d'iode et de safran.
- Le service complet et généreux : rouille maison, croûtons, gruyère et gousse d'ail à frotter.
- Une terrasse face à la mer à la Pointe Rouge, à quelques minutes du centre de Marseille.
- 80
- Couverts
- 9,6/10
- Note Google
- Terrasse
- Vue mer
Comment on la déguste, comme à Marseille
Le bol brûlant
La soupe arrive fumante, filtrée et lisse, d'une couleur ambrée profonde. On la sert bien chaude : c'est là qu'elle libère tout son parfum de roche et de safran.
Les croûtons à l'ail
Des tranches de baguette légèrement grillées, à frotter soi-même avec une gousse d'ail crue. Le geste parfume le pain avant qu'il ne plonge dans le bol.
La rouille
Cette mayonnaise safranée et relevée à l'ail se tartine sur le croûton. C'est elle qui donne à la soupe marseillaise son mordant et sa chaleur.
Le gruyère râpé
On dépose le croûton nappé de rouille sur la soupe, on saupoudre de gruyère, et on le laisse fondre. La dernière touche, la plus gourmande.
Une recette qui commence au large
Avant la marmite, il y a les cailloux, les criques et la ligne d'un pêcheur au petit matin. Les poissons de roche qui font le fond de notre soupe viennent d'ici, de la côte marseillaise. C'est ce lien court — de la roche à la table — qui donne à l'Estéou son goût d'authentique.
La soupe, et tout ce qui l'entoure
La soupe de poisson est une entrée de caractère, parfaite pour ouvrir un repas face à la mer. À sa suite, l'Estéou déroule une carte méditerranéenne complète : poissons entiers grillés, plateaux de fruits de mer, pâtes aux agrumes et pizzas au feu de bois.
Vous préférez pousser plus loin la tradition ? Demandez notre bouillabaisse, la grande sœur de la soupe, servie avec ses poissons entiers. Signalez vos envies à la réservation : la maison compose votre repas selon la saison et l'arrivage.
Aller plus loin
Prolongez la tradition marseillaise à l'Estéou, de la bouillabaisse à l'aïoli, de la pêche du jour aux fruits de mer, à la Pointe Rouge.
La soupe de poisson à l'Estéou
Quelle est la différence entre la soupe de poisson et la bouillabaisse ?
La soupe de poisson est un velouté lisse : les poissons de roche sont mijotés puis passés au moulin, et on ne garde que le bouillon. La bouillabaisse, elle, se sert avec ses poissons entiers en morceaux, à part. Ce sont deux plats cousins de la cuisine marseillaise, et nous proposons les deux.
Avec quoi sert-on la soupe de poisson à l'Estéou ?
Comme le veut la tradition : des croûtons à frotter à l'ail, de la rouille safranée maison, du gruyère râpé et une gousse d'ail. On tartine le croûton de rouille, on le saupoudre de gruyère et on le laisse fondre dans le bol brûlant.
Quels poissons entrent dans votre soupe ?
Des poissons de roche méditerranéens — rascasse, girelle, saint-pierre, congre et petits poissons de la côte — issus de la pêche locale du Patron et de ses amis pêcheurs. La composition varie selon l'arrivage.
La soupe de poisson convient-elle en plat principal ?
Elle se déguste le plus souvent en entrée, mais servie généreusement avec ses croûtons et sa rouille, elle fait un repas léger à part entière, idéal en terrasse face à la mer.
Où se trouve le restaurant et quels sont les horaires ?
l'Estéou se situe au 1 Avenue de la Pointe Rouge, 13008 Marseille, face à la mer. Nous vous accueillons du mardi au dimanche, de 10h à minuit (fermé le lundi).
Faut-il réserver pour dîner à l'Estéou ?
La réservation est vivement conseillée, surtout en terrasse le week-end et en été. Réservez en ligne ou appelez-nous au 06 02 05 65 46.
Où manger une bonne soupe de poisson à Marseille
Chercher une vraie soupe de poisson à Marseille, c'est chercher une adresse qui respecte le geste : des poissons de roche mijotés avec patience, une rouille faite maison et le rituel complet des croûtons et du gruyère. À la Pointe Rouge, l'Estéou perpétue cette tradition les pieds presque dans le sable, à quelques minutes du centre-ville.
Du déjeuner ensoleillé au dîner au coucher du soleil, la maison célèbre le meilleur de la cuisine marseillaise.
